DALLA STALLA

 

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 10.00

Blutunt di Fornovo Sangiovanni(ex strachitunt) € 6.00

Grana padano (30 mesi) € 4.00

Piave vecchio € 4.00

Gruyere svizzero € 5.00

Bitto della Valtellina (24 mesi) € 8.00

Bagoss di Bagolino € 8.00

Salva cremasco di Trescore € 4.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 5.00

 

 

I DESSERT

 

Crostatina di brisèe, crema inglese e albicocche € 6.00 (G,L)

Zuppa di melone e granita di anguria € 6.00 

Pesche gialle allo sciroppo di malvasia, gelato all'amaretto € 6.00

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole, zabaione al marsala € 6.00 (L)

Gin tonic solido e sorbetto al mandarino € 6.00

Bertolina aperta, yogurt greco € 6.00 (G,L)

Cialda di croccante, mousse al mascarpone e piccoli frutti € 6.00  (L.G)

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 6.00 (L.G)

Sorbetti di frutta € 4.00

 

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

 

Chateau piada 1989 Barsac € 8.00

Vinsanto - Pieve dè Pitti € 7.00

Porto tawny RP 10 anos Ramos Pinto € 5.00

Moscato passito - Terre da Vino € 4.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 8.00

Merlino rosso liquoroso - Pojer & Sandri € 6.00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pane, coperto e WIFI € 2.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Antipasto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

verdure fritte in pastella € 12.00 (G,L)

In un unico piatto per i singoli, in vassoietti da condividere per i tavoli numerosi,

sono raccolti i nostri antipasti storicamente di maggior successo. Menzione

speciale per la "carne salata, prodotta da noi, si potrebbe definire "prosciutto

fresco non stagionato", quindi meno salato

Antipasto di Acqua: ceviche di gamberi, salmone scozzese sockeye marinato

alla rapa rossa, maionese di baccalà € 15.00

Proposte di pesce "curato" in tre maniere diverse

 

Cappon magro € 15.00

Ricetta della cucina ligure a base di pesce, molluschi, verdure, patate e salsa verde

 

Parmigiana di funghi porcini, zucchine e melanzane € 12.00 (G)

Variante di un classico, è servito caldo o tiepido

 

Culaccia di Corniglio, Jamon Serrano, Pancetta piacentina, Salame

di Chieve € 12.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nei sottaceti stagionali.

 

Curry di gamberi, mandorle, fagioli e salsiccia  € 14.00

Il curry thailandese è un composto di spezie, versatile e dal gusto orientale; le

preparazioni "umide" che ne derivano adottano il nome.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA, RISO, ZUPPE

Pasta di Gragnano alla carbonara di mare € 13.00 (G,L)

A grande richiesta torna su questi schermi

 

I Tortelli Cremaschi € 12.00 (L,G)

Preparati seguendo la ricetta della nonna Annetta(classe 1880) si distinguono

per l'emulsione di burro e formaggio che sostituisce il classico burro versato

 

Risotto con funghi porcini, finferli e zucca gialla € 13.00 

Uno dei nostri cavalli da battaglia autunnale 

Millefoglie di pane carasao al ragù di prosciutto e funghi, fonduta di porro € 12.00 (G,L)

Variante croccante delle lasagne, tanto care a grandi e piccini.

 

Pepata di cozze (sgusciate), legumi e crostini di pane nero € 13.00 (G)

I gusci fanno scena ma sono scomodi 

 

Tagliolini ai finferli, gamberi e  cannellini  € 13.00

I favolosi anni 80! Mariemonti era su tutti i menù, adesso è una parolaccia;

io, che allora avevo poco più di vent'anni, non posso che ricordarli con piacere.

 

 

 

POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 15.00/chilo)

- I vasetti di lumache già pronte o al naturale che trovate all'ingresso

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Filetto di branzino cotto nel fumo di alloro e ginepro, insalata di patate e remoulade € 19.00

L'affumicatura a caldo è una tecnica usata anticamente dai pescatori norvegesi che cuocevano

il pesce appena pescato direttamente su sterpi ardenti che conferivano questo caratteristico aroma.

 

Frittura di gamberi atlantici e calamaretti del mediterraneo € 14.00 (G)

Vero che anche il cartone è buono se fritto ma usare qualcosa di meglio non guasta

 

Tentacoli di polpo arrostito, melanzane, ceci e patate americane € 15.00

Dopo una lunga cottura il mollusco è passato in una padella fumante per assumere

quella bella crostina che è come il cacio sui maccheroni.

 

4 salti in padella di capesante e porcini € 18.00

È una provocazione ma con le tecniche moderne è buono anche l'istant food 

 

 

LE CARNI, I FUNGHI, LE UOVA

Frittura di alette di galletto e zucca € 10.00

E' solo l'omero, la parte più carnosa dell'aletta; è permesso usare le mani.

 

Lumache di Quargnento trifolate, acciughe e salsa di burrata al basilico € 15.00 (L)

Believe it or not produciamo anche quelle (grazie a Cristina e Daniele)

 

Petto di Faraona cotto nel fumo di ginepro, insalata di cesare (G) € 15.00

Grazie a Borghese è ormai diventato il nostro signature dish

 

Tonno di coniglio, acciughe, capperi e olive  € 15.00

La carne bianca di questo leporide, cotta lentamente, assume la

consistenza tipica del tonno in scatola.

 

Pluma di iberico e verdure alla griglia,

insalata di pomodoro e tropea, julienne di patate fritte (G) € 19.00

Questo muscolo morbido e saporito è ricavato dal collo del famoso maiale spagnolo.