DALLA STALLA

 

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 10.00

Taleggio della valtaleggio € 5.00

Blutunt di Fornovo Sangiovanni(ex strachitunt) € 6.00

Grana padano (30 mesi) € 4.00

Piave vecchio € 4.00

Gruyere svizzero € 5.00

Bitto della Valtellina (24 mesi) € 8.00

Bagoss di Bagolino € 8.00

Pecorino toscano € 5.00

Salva cremasco di Trescore € 4.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 5.00

 

 

I DESSERT

 

Crostatina di segale, crema inglese e albicocche € 6.00 (G,L)

Zuppa di melone e granita di anguria € 6.00 

Pesche gialle allo sciroppo di malvasia, gelato all'amaretto € 6.00

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole, zabaione al marsala € 6.00 (L)

Gin tonic solido e sorbetto al mandarino € 6.00

Cheese cake di ricotta e crème fraiche,composta di ciliegie € 6.00 (G,L)

Cialda di croccante, mousse al mascarpone e piccoli frutti € 6.00  (L.G)

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 6.00 (L.G)

Sorbetti di frutta (limone, mandarino, mirtillo, mela verde, pompelmo rosa) € 4.00

 

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

 

Chateau piada 1989 Barsac € 8.00

Muscat de Rivesaltes - Domaine Cazes € 6.00

Vinsanto - Pieve dè Pitti € 7.00

Porto tawny RP 10 anos Ramos Pinto € 5.00

Moscato passito - Terre da Vino € 4.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 8.00

Merlino rosso liquoroso - Pojer & Sandri € 6.00

 

 

 

 

 

 

 

Pane, coperto e WIFI € 2.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Antipasto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

verdure fritte in pastella € 12.00 (G,L)

In un unico piatto per i singoli, in vassoietti da condividere per i tavoli numerosi,

sono raccolti i nostri antipasti storicamente di maggior successo. Menzione

speciale per la "carne salata, prodotta da noi, si potrebbe definire "prosciutto

fresco non stagionato", quindi meno salato

Antipasto di Acqua: ceviche di gamberi, maionese di baccalà , capasanta in

crosta di spezie,  salmone marinato alla rapa rossa € 15.00 

Proposte di pesce "curato" in quattro maniere diverse

 

Parmigiana di funghi porcini, zucchine e melanzane € 12.00 (G)

Variante di un classico, è servito caldo o tiepido

 

Gola di Ramiseto (RE), Culaccia di Corniglio, Jamon Serrano, Salame

di Varzi (Dedomenici) € 12.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nei sottaceti stagionali.

 

Curry di gamberi, mandorle, fagioli e salsiccia  € 14.00

Il curry thailandese è un composto di spezie, versatile e dal gusto orientale; le

preparazioni "umide" che ne derivano adottano il nome.

 

Cecina de Leòn, rucola e tzatziki € 15.00

La Cecina è un tipo di bresaola tipica di questa cittadina spagnola

è condita da una versione "home" della famosa salsa greca

 

Raspadura di foie gras con cappuccio rosso e porro € 15.00 (G)

Smorrebrod (letteralmente pane e burro) è il piatto del mezzogiorno in Danimarca,

su una fetta di pane puoi mettere quasi tutto.

 

Tartare di tonno rosso, salmone e capesante alle tre salse € 18.00

Il tonno rosso del mediterraneo è ricercatissimo dai giapponesi che hanno le quote maggiori

a noi restano le briciole che non riescono a coprire tutta la stagione

 

 

 

 

 

 

 

PASTA, RISO, ZUPPE

Zuppa fredda di pomodoro e peperoni (gazpacho) con frutti di mare  € 13.00

Finalmente l'estate!

 

Pepata di cozze (sgusciate), legumi e crostini di pane nero € 13.00 (G)

Variante della famosa zuppetta di mare

 

I Tortelli Cremaschi € 12.00 (L,G)

Preparati seguendo la ricetta della nonna Annetta(classe 1880) si distinguono

per l'emulsione di burro e formaggio che sostituisce il classico burro versato

 

Spaghetti di soia, mandorle, avocado, tropea e bottarga di rombo € 13.00 (L)

Nata dall'esigenza di avere una pasta gluten free ha conquistato un ampio

pubblico con la sua consistenza "orientale"e il gusto occidentale.

 

Risotto con funghi porcini e pesto di rucola € 13.00 

I primi porcini dell'anno in una preparazione classica ma non troppo.

 

 

 

 

 

 

 

 

POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 15.00/chilo)

- I vasetti di lumache già pronte o al naturale che trovate all'ingresso

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti

 

 

 

 

 

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Cappon magro € 15.00

Ricetta della cucina ligure a base di pesce, molluschi, verdure, patate e salsa verde

 

Filetto di rombo al ragout di carne, funghi e cozze € 22.00

Il pescato del nostro mare è il migliore del mondo grazie alla sua superiore salinità 

 

Frittura di gamberi atlantici e calamaretti del mediterraneo € 14.00 (G)

Vero che anche il cartone è buono se fritto ma usare qualcosa di meglio non guasta

 

Tentacoli di polpo arrostito, melanzane, ceci e patate americane € 15.00

Dopo una lunga cottura il mollusco è passato in padella per assumere quella

bella crostina che è come il cacio sui maccheroni.

 

Trancio di tonno ROSSO ai ferri con panzanella (G) € 18.00 

il tonno è buono solo crudo, in questo caso viene solo sfiorato dalla griglia per un po' di Maillard

che non guasta.

 

LE CARNI, I FUNGHI, LE UOVA

 

Lumache trifolate,  burrata frullata e acciughe € 15.00

Believe it or not produciamo anche quelle (grazie a Cristina e Daniele)

 

Petto di Faraona cotta nel fumo di ginepro, insalata di cesare (G) € 15.00

Ormai diventato, grazie a Borghese, il nostro "signature dish" questo piatto gode

della bassa temperatura che mantiene morbida e succosa la carne

 

Tonno di coniglio, capperi e olive  € 15.00

La carne bianca di questo leporide, cotta a una precisa temperatura, assume la

consistenza tipica del tonno in scatola

 

Scaloppa di foie gras con uvetta e cipolle di tropea € 20.00

La steatosi epatica! come ricavare una prelibatezza da un fegato malato

 

ALLA GRIGLIA:

Bisteccona di scottona prussiana € 19.00

Pluma di maiale iberico € 19.00

Coppa di maialino nero € 19.00

verdure alla griglia, insalata di pomodoro e tropea, julienne di patate fritte (G) 

Potete scegliere uno di questi tagli la più morbida è sicuramente la pluma,

la prussiana e la coppa sono molto saporite e altrettanto grasse