DALLA STALLA

 

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 10.00

Parmigiano reggiano da vacche rosse (24 mesi) € 8.00

Piave vecchio € 4.00

Cortina (15 mesi) € 8.00

Bagoss di Bagolino € 8.00

Salva cremasco di Trescore € 4.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 5.00

Gorgonzola dolce di Novara € 5.00

Blutunt (ex strachitunt) € 6.00

Bitto della valtellina € 6.00

I DESSERT

 

Millefoglie di meringa. crema al limone e liquirizia € 6.00 (L)

Mousse di cioccolato rosa e gelatina di frutti della passione € 6.00 (L)

Mela di biancaneve e gelato (homemade) alla canella € 6.00 (G,L)

Fichi al porto e panna montata (L) € 6.00 

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole, zabaione al marsala € 6.00 (L)

Gin tonic solido e sorbetto al mandarino € 6.00

Strudel aperto, crema pasticcerra e fragole € 6.00 (G,L)

Cialda di croccante, mousse al mascarpone e piccoli frutti € 6.00  (L.G)

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 6.00 (L.G)

Sorbetti di frutta € 4.00

 

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

 

Picolit - La Tunella € 10.00

Vinsanto - Pieve dè Pitti € 8.00

Porto tawny RP 10 anos Ramos Pinto € 5.00

Moscato passito - Terre da Vino € 5.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 8.00

Merlino rosso liquoroso - Pojer & Sandri € 6.00

Alfredo Moscato passito di Bosnasco € 5.00

 

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti

 

 

 

 

 

Pane, burro, coperto e WIFI € 2.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Antipasto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

verdure fritte in pastella € 12.00 (G,L)

In un unico piatto per i singoli, in vassoietti da condividere per i tavoli numerosi,

sono raccolti i nostri antipasti storicamente di maggior successo. Menzione

speciale per la "carne salata, prodotta da noi, si potrebbe definire "prosciutto

fresco non stagionato", quindi meno salato

Antipasto di Acqua: ceviche di gamberi, salmone affumicato delle isole Faroe,

maionese di baccalà € 15.00

Proposte di pesce "curato" in tre maniere diverse

 

Culaccia di CoRniglio, Crudo di Calestano (25 mesi), Pancetta piacentina, Luganega

di Chieve € 12.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nei sottaceti stagionali.

 

 

Sandwich di pane nero, raspadura di foie gras, cappuccio rosso e rape € 15.00 (G,L)

Smorrebrod (pane e burro) è il cibo tipico per il pranzo in danimarca, su quel pezzo di pane

ci mettono di tutto.

 

Carpaccio di fegato di vitello, cipolle caramellate e riduzione di balsamico € 12.00

Prodigi del sous vide!

 

Fritto di pesciolini dell'Adda, cicorino e il nostro aceto di vino € 13.00

I nostri amici bracconieri sono sempre attivi!

 

Lumache trifolate su purè di patate arancio e mascarpone € 15.00 (L)

Believed or not le lumache sono di nostra produzione (Grazie a Cristina e Daniele)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA, RISO, ZUPPE

 

Zuppa di cipolle gratinata € 12.00 (G,L)

Preparata alla "francese" con pane tostato e formaggio

 

Curry di gamberi, chiodini, calamari, mandorle e piselli   € 14.00

Il curry thailandese è un composto di spezie, versatile e dal gusto orientale; le

preparazioni "umide" che ne derivano adottano il nome.

 

I Tortelli Cremaschi € 12.00 (L,G)

Preparati seguendo la ricetta della nonna Annetta(classe 1880) si distinguono

per l'emulsione di burro e formaggio che sostituisce il classico burro versato

 

Gnocchi di patate e barbabietole, fonduta di formaggio blu € 12.00

Il felice connubio blu e barbabietola trova qui un'ulteriore conferma

 

Il Foiolo e le Cozze 13.00 (G)

A volte il caso aiuta!

 

 

 

 

POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 15.00/chilo)

- I vasetti di lumache già pronte o al naturale che trovate all'ingresso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Merluzzo Skrei, tortino di patate e fonduta di salva € 15.00

Pescato solo in questo periodo dell'anno, quando la lunga migrazione per la riproduzione

rende le sue carni più sode.

 

Carciofi, uova e salmone delle Faroe (cotto ma non troppo) € 18.00

Il pesce di queste fredde acque ha un'alimentazione particolare per cui non sa di salmone!

 

Lo Storione e la Ribollita € 18.00

La carne soda e delicata di questo pesce, amato dagli antichi romani, si sposa bene

con la zuppa toscana

 

Frittura di gamberi atlantici e calamaretti del mediterraneo € 14.00 (G)

Vero che anche il cartone è buono se fritto, con prodotto di qualità ancora meglio!

 

Tentacoli di polpo arrostito, puntarelle, finocchi, e batate € 16.00

Il mollusco, dopo una lunga cottura,  è passato in una padella fumante per assumere

quella bella crostina che è come il cacio sui maccheroni.

 

LE CARNI, I FUNGHI, LE UOVA

 

Bollito non bollito, salsa verde, mostarda di zucca e di castagne € 18.00

Non bollito perché la temperatura non supera 65 gradi e, chiuso in sacchetti sottovuoto,

non si slava nel brodo.

 

Petto di Faraona affumicata, insalata di Cesare (G) € 15.00

Grazie a Borghese ormai è diventato il nostro signature dish.

 

Bisteccona di islandese, verdure alla griglia e julienne di patate (G) fritte € 19.00

La Frisona da noi è famosa per qualità e quantità di latte prodotto, lassù invece ricavano

ottime bistecche.

 

Sampet da roi, il suo fondo ristretto, pomodoro e peperoncino € 14.00

Il piedino di maiale. dopo una lunga cottura, viene servito con la sua riduzione di collagene

Pancia di maialetto dalla cotenna croccante, parmigiana di verze e finocchi € 15.00

Dopo una cottura lentissima, per sciogliere il collagene, la pancia viene arrostita

ad alta temperatura e servita con la variante invernale del piatto tradizionale.