DALLA STALLA

 

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 10.00

Taleggio della valtaleggio € 5.00

Blutunt di Fornovo Sangiovanni(ex strachitunt) € 6.00

Grana padano (30 mesi) € 4.00

Piave vecchio € 4.00

Gruyere svizzero € 5.00

Castelmagno (Occelli) € 700

Bagoss di Bagolino € 8.00

Salva cremasco di Trescore € 4.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 5.00

 

 

I DESSERT

 

Sfera di cioccolato, gelatina di castagne e panna calda al cognac € 7.00 (L)

Fichi ammorbiditi nel passito, yogurt greco € 6.00 

La Mela di biancaneve infusa nell'Alkermes, gelato e cannella (L) € 6.00 

Isola galleggiante € 6.00  (L)

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole, zabaione al marsala € 6.00 (L)

Gin tonic solido e sorbetto al mandarino € 6.00

Cialda di croccante, mousse al mascarpone e piccoli frutti € 6.00  (L.G)

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 6.00 (L.G)

Sorbetti di frutta (limone, mandarino, mirtillo, mela verde, pompelmo rosa) € 4.00

 

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

 

Chateau piada 1989 Barsac € 8.00

Muscat de Rivesaltes - Domaine Cazes € 6.00

Vinsanto - Pieve dè Pitti € 7.00

Porto tawny RP 10 anos Ramos Pinto € 5.00

Moscato passito - Terre da Vino € 4.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 8.00

Merlino rosso liquoroso - Pojer & Sandri € 6.00

 

 

 

 

 

 

 

Pane, coperto e WIFI € 2.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Antipasto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

verdure fritte in pastella € 12.00 (G,L)

In un unico piatto per i singoli, in vassoietti da condividere per i tavoli numerosi,

sono raccolti i nostri antipasti storicamente di maggior successo

Antipasto di Acqua: ceviche di gamberi, capasanta in crosta di spezie

con chutney di mango, salmone marinato alla rapa rossa € 15.00

Proposte di pesce simil crudo ma è in effetti "curato" in tre maniere diverse

 

Parmigiana di funghi porcini e melanzane € 12.00

Piatto classico arricchito dai funghi, è servito caldo o tiepido

 

Crudo di Lagrimone, culaccia di Gabbioneta, coppa di Fornovo, Luganega

di Trigolo € 12.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nei sottaceti stagionali

 

Gamberi saltati, mandorle, alghe wakame, bacon, semi di zucca e scarola € 14.00

Piatto "fusion" che unisce ingredienti orientali e locali

 

Carpaccio curato di manzo, tzatziki e scaglie di piave € 13.00 

Di nostra produzione, come la carne salata, è fresco, stagionato pochissimo;

accompagnato da una versione homemade della famosa salsa greca.

 

Raspadura di foie gras. rape, carciodi e cappuccio rosso, pan brioche ai cereali (G) € 15.00 

Fegato grasso raspato come un formaggio su un'insalata invernale

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA, RISO, ZUPPE

Zuppa di cipolle, crostini gratinati al gruyere (G,L) € 11.00

Versione francese di un piatto internazionale

 

Fasoi menaat con gamberi e calamari arrostiti e affogati € 13.00

Unisce un'antica ricetta delle nostre campagne a un saporito brodetto di mare

 

Millefoglie di pane carasao con radicchio tardivo e gutturnio, fonduta di fossa € 12.00 (L)

Fra le nostre più riuscite e apprezzate varianti delle classiche lasagne 

 

I Tortelli Cremaschi € 12.00 (L,G)

Preparati seguendo la ricetta della nonna Annetta(classe 1880) si distinguono

per l'emulsione del condimento che sostituisce il classico burro versato

 

Calamari di pasta Gragnano alla carbonara di mare € 13.00 (G,L)

Nata quasi per scherzo, sostituisce la pancetta con frutti di mare, il risultato è

sorprendente

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Merluzzo Skrei con tortino di patate e cipolle (L) € 15.00

Disponibile solo da gennaio ad aprile, migrando da Barents alla Norvegia, la carne

di questo pesce diventa soda e cotta a 42° rimane morbidissima.

 

Filetto di triglia del mediterraneo, panzanella cotta con capperi di

pantelleria, olive taggiasche e acciughe del cantabrico € 22.00

Ilpescato del mediterraneo è il migliore del mondo grazie alla concentrazione di

sale superiore agli altri mari

 

Calamari ripieni e brasati, fondo di maiale e crostacei (G) € 14.00

La combinazione maiale-calamaro è una scoperta relativamete recente ma il

risultato vi stupirà

 

Frittura di gamberi atlantici e calamaretti del mediterraneo € 14.00 (G)

Vero che anche il cartone è buono se fritto ma usare qualcosa di meglio non guasta

 

Tentacoli di polpo arrostito, ceci, finocchi e patate americane € 15.00

Dopo una lunga cottura il mollusco è passato in padella per assumere quella

bella crostina che è come il cacio sui maccheroni.

 

 

LE CARNI, I FUNGHI, LE UOVA

Lumache aglio, olio, prezzemolo, peperoni, acciughe e capperi con

polenta quasi taragna € 15.00

Believe it or not produciamo anche le lumache (grazie a Cristina e Daniele)

 

Bollito non bollito e arrostito, salsa verde, mostarda di zucca, verdure

e patate € 15.00

Non bollito perchè l'acqua non supera i 65 gradi evitando di

asciugare troppo la carne, i tagli di manzo vengono velocemente grigliati per

aggiungere un tocco di Maillard

 

Costine di maiale confit e arrostite, salsa al vino rosso e sformato di pipèto € 14.00

Piatto della tradizione tornato sui menù grazie alle basse temperature che ci

permettono di arrostire al momento.

 

Coscetta d'anatra confit e arrostita con funghi orcini e polenta abbrustolita € 15.00

Come sopra

 

Bisteccona di angus uruguagio, verdure alla griglia e patate fritte (G) € 18.00

La carne, scelta direttamene fra le meno magre, è salata con anticipo; la

ritenzione idrica che ne deriva le permette di sopportare le cotture medie (55°

circa) senza asciugare troppo

 

Petto di Faraona cotta nel fumo di ginepro, insalata di cesare € 15.00

Ormai diventato il nostro "signature dish" questo piatto gode della bassa

temperatura che mantiene morbida e succosa la carne

 

 

 

 

Potete acquistare i nostri prodotti:

- Carne salata poco salata in buste da 1,5 k circa (€ 15.00/chilo)

- I vasetti di lumache già pronte o al naturale che trovate all'ingresso

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti