Pane, burro, aria, luce, gas e coperto  € 3.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

Insalata di agnello € 15.00

Praticamente "Tonno di agnello", con verdure saltate

Carpaccio di gambero rosso e salmone rosso (sockeye) alla rapa rossa, zenzero marinato,

arance e finocchi € 18.00

Quando si prepara per l'accoppiamento diventa rosso anche fuori

Antipasto misto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

Culaccia di CoRniglio, crudo di San Daniele (36 mesi), pancetta stufata e

salame di Chieve, lardo di Colo....mbare € 13.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nella produzione di sottaceti stagionali.

Ceviche di gamberi e merluzzo € 15.00

Variante al pesce bianco usato di solito in Perù

Parmigiana d'inverno € 15.00 (G)

Variante con verdure tipicamente invernali e besciamella allo yougurt greco

Bagna cauda € 13.00 (L)

Niente di complicato, servita in porzioni singole, si mangia con un cucchiaio

Testina di vitello, cipollotto, pipèto e rapa rossa € 15.00

Tagliata sottile e condita con il nostro aceto di vino rosso

Battuta di fassone al profumo di tartufo € 15.00

Questa carne da il meglio di sé consumata cruda

Frittura di zucca e frattaglie di capretto, salsa agrodolce di limone e peperoncino € 15.00

il quinto quarto è per pochi 

 

 

Per i vostri piccoli chiedete pure variazioni sul tema please.

 

Potete scegliere l'ordine che preferite per le varie portate ma,

nel caso fossero eterogenee, non è garantita la contemporaneità.

 

PASTA, RISO, ZUPPE

 

Mini paella € 15.00

Sempre per comodità è servita in monoporzione.

Ramen ai frutti di mare € 15.00 (G)

Zuppa orientale con noodles, frutti di mare, rapa rossa, porro e uovo a 63°

Spaghetti Udon, gamberi, cozze e pesto di rucola e pomodori secchi € 15.00 (G)

 è una pasta giapponese di grano tenero

Millefoglie di pane carasao con ragù di prosciutto e funghi € 13.00 (G,L)

è una lasagna croccante

Tortelli cremaschi € 13.00 (L,G)

Per mé nóna Nèta (1880 - 1967) i ghera da negàa 'ndal buro, ades al ghè amò ma'l saet mia.

Tortelli tropicali € 13.00  (G,L)

Variante fresca dei classici, inspirata da mio cugino "carioca" Gilberto

Risotto, asparagi, taleggio e lime € 14.00

è primavera!

 

INOLTRE POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 18.00/Kg)

- Carne salata già affettata (€ 2.50/Hg)

- Buste sottovuoto di lumache al naturale  (1/2  kilo € 29.00)

- Sculture appese  (pesce gatto) € 1.500/1

 

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti

 

La paglia di Vienna della sedia accidentalmente bucata € 40.00

 

 

 

 

 

 

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Tegamino di uova, salmone, puntarelle e taleggio € 19.00

Cereghì di lusso 

Calamari alla carbonara € 18.00

Della serie: 4 salti in padella

Merluzzo skrei, pomodoro, origano, bufalina e profumo di tartufo € 18.00

Questo "vagabondo" vive vicino al polo nord e scende a sud, alla fine dell'inverno,

per deporre le uova

Fritto di gamberi atlantici e calamari della Patagonia € 15.00 (G)

Sempre a proposito del km 0!

 

UOVA, FUNGHI e CARNE

 

Capretto arrosto con olive, patate e cipolle € 18.00

Non è riscaldato ma arrostito al momento (20 m.)

Irish stew di agnello € 15.00

Brasato con patate e carote

Piedino di maiale, il suo fondo ristretto e piccante € 15.00

100% collagene che sa di qualcosa!

Lumache di Quargnento, aglio, olio e prezzemolo, purè di pipèto e patate, uovo a 63° € 18.00

Direttamente dall'allevamento di Cristina e Daniele

Bollito non bollito, salsa verde, mostarda di zucca e castagne € 18.00

Cuoce sottovuoto 2 o 3 giorni fra 63° e 68°, il gusto non si disperde nel brodo, anzi si concentra.

Petto di faraona cotto nel fumo di alloro e ginepro, insalata di Cesare saltata (G) € 18.00

Grazie a Borghese è diventato il nostro signature dish 

Pluma di iberico e verdure alla griglia, patate arrosto € 20.00

è un filetto della coppa, a forma di piuma, marezzato e saporito

 

 

 

 

 

 

 

 

DALLA STALLA

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 12.00

Parmigiano reggiano  (40 mesi) € 5.00

Salva cremasco di Trescore € 5.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 6.00

Taleggio della Valtaleggio € 5.00

Latteria Monte 27 € 6.00

Castelmagno € 8.00

Piave vecchio € 6.00

Blu del Moncenisio € 7.00

I DESSERT CREMASCO-DANESI

Sandwich di marzapane, gianduia e marmellata di arancia amara € 7.00

Lanci la prima pietra 7.00 (L)

Sassi di brisolona. semifreddo e crema inglese 

Æblekage € 7.00 (L, G)

Dolce danese di mela, cannella, crumble di amaretti e panna montata

Zuppa di cioccolato e crema inglese con semifreddo al torrone e mandorle tostate € 7.00 (L)

Gin tonic solido e sorbetto al pompelmo rosa € 7.00

Cialda di croccante con mousse di mascarpone e piccoli frutti € 7.00  (L.G)

O qui o da Ducasse a Montecarlo

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 7.00 (L.G)

"Nei secoli fedele", come i carabinieri 

Sorbetti di frutta (limone, mandarino, mela verde, pompelmo rosa) € 5.00

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

Sherry Pedro Ximenez - Romate € 5.00

Sherry Pedro Ximenez Duquesa riserva - Romate € 8.00

Sauternes Clos du Roy € 6.00

Moscato passito - Terredavino € 5.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 9.00

Passito di Verdea - Nettare dei Santi € 5.00

Passito di Chardonnay Sulif Sebino 2019 Mosnel € 8.00