Pane, burro, aria, luce, gas, abbronzatura e lavanderia  € 3.00

 

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TROVATE LA LISTA DELLE BEVANDE SEGUENDO IL QR CODE

CHE TROVATE SUL TAVOLO.

GRAZIE

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Tentacoli di totano, pesto di pomodoro secco, olive taggiasche, pickles € 16.00 

Non sono chewing-gum 

Porcini, topinabour marinati, Piave € 18.00

Dall'alto parmense

Tartara di tonno ROSSO, salse al ginger € 22.00

Con tutto l'oceano che li circonda, i giapponesi vengono qui a pescare ...

Antipasto misto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

Culaccia di CoRniglio (PR), crudo di Lagrimone, lardo di Colo..mbare, 

salame di Chieve, pancetta stufata di Soragna € 15.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nella produzione di sottaceti stagionali.

Sandwich di pan brioche ai cereali, raspadura di foie gras, porro, cappuccio

e  daykon € 18.00 (G,L)

Smørrebrød è il pranzo dei danesi, su una fetta di pane ci mettono di tutto

Frittura di alici e falsi calamari € 15.00

Gluten free, con maizena e scaglie di patate

Parmigiana di melanzane € 15.00 (G,L)

Immortale!

Battuta di fassone alla tartara € 16.00 (con tartufo € 35.00)

I tartari tenevano la carne sotto la sella del cavallo così che, dopo le lunghe cavalcate,

risultasse tenera e saporita.

 

Per i vostri piccoli chiedete pure variazioni sul tema please.

 

Potete scegliere l'ordine che preferite per le varie portate ma,

nel caso fossero eterogenee, non è garantita la contemporaneità.

 

PASTA, RISO, ZUPPE

Arrosto di vitello in crosta di millefoglie € 15.00 (con tartufo € 35.00)(G,L)

è il primo profumato della stagione

Curry di faraona e gamberi, riso integrale € 15.00

Piatto thai adattato ai palati "italiani"

Risotto, funghi porcini e zucca delica € 15.00 (G)

A grande richiesta!

Noodles di riso, avocado, ginger, Tropea, lime, coriandolo e bottarga € 15.00

Estate che se ne va.

Tortelli cremaschi € 15.00 (L,G)

Per mé nóna Nèta (1880 - 1967) i ghera da negàa 'ndal buro, ades al ghè amò ma'l sa et mia.

Tagliatelle all'uovo, funghi di campagna, melanzane,

cuori di bue € 18.00 (G,L)

In attesa dei chiodini.

Cannoli croccanti di pasta fillo, gamberi, rapa e cappuccio, bisque di crostacei € 15.00 (G,L)

è finita la plimavela!

INOLTRE POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 20.00/Kg)

- Carne salata già affettata (€ 3.00/Hg)

- Sculture appese  (pesce gatto) € 1.500/1

 

Sul nostro sito, nella pagina delle ricette, trovate tutti gli ingredienti dei nostri piatti

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti.

Per i dettagli rivolgetevi pure al responsabile di sala, grazie

 

La paglia di Vienna della sedia accidentalmente bucata € 40.00

Lampada poldina (dotate di chip anti taccheggio € 109)

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Trota alpina ikejime affumicata, flan di funghi, patate e taleggio, takoyaki,

aioli € 20.00

è una tecnica di macellazione del pesce per preservare la qualità della carne

Trancio di tonno ROSSO alla griglia, pomodorini gialli e tropea € 22.00

...solo per lo 0,5% di sale in più

Tavolozza di luccio selvaggio, salsa verde, crostini di pane nero (G), salsa chili € 20.00

questo pesce era apprezzato fin dagli antichi romani

Fritto di gamberi atlantici e calamari della Patagonia € 16.00 (G)

Sempre a proposito del km 0!

Rosticciata di seppia, polpo, gamberi, verdure € 20.00

Arrostiti ma non troppo

 

UOVA, FUNGHI e CARNE

Alzavola allo spiedo senza spiedo € 35.00

Finalmente è cominciata la caccia ai volatili!

Tagliata d'oca, cappuccio rosso, pipèto e patate € 18.00

Antica ricetta cremasca a base di cavolo verza

Funghi porcini, zucca brasata, aglio, olio e prezzemolo € 18.00

direttamente dai Cento Laghi

Pluma di iberico e verdure alla griglia, patate arrosto € 22.00

è un filetto della coppa morbido e marezzato

Wagyu beef rib, come sopra € 29.00

A5 bms 8/9 aus

Lumache alla bourguignonne € 18.00 (G) 

qui anche il "guscio" è commestibile!

Petto di faraona cotta nel fumo di alloro e ginepro, insalata di Cesare saltata € 18.00

il nostro signature dish

Carpaccio stagionato di bresaola zero, bufala e tzatziki (L) € 18.00

zero nitriti, zero fosfati, zero zucchero... la carne dovrebbe esserci

Guance di manzetta, funghi porcini, purè di patate e zucca € 18.00

comincia l'autunno!?

 

DALLA STALLA

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di zucca e marron glacè € 15.00

Parmigiano reggiano (48, 60, 80 mesi) € 6/7/8.00

Salva cremasco di Trescore € 6.00

Pecorino toscano di Norcia € 6.00

Piave vecchio € 6.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 6.00

Taleggio della Valtaleggio € 6.00

Bitto storico ribelle (3 ANNI) € 15.00

Gruyer svizzero € 6.00

I DESSERT CREMASCO-DANESI

Aeblekage € 7.00

Dolce danese di mele e crumble di amaretti, panna montata

Bertolina aperta (senza semi!), yogurt greco € 7.00 (G,L)

Fichi marinati al porto, spuma di ricotta € 7.00

Gin tonic solido e sorbetto agli agrumi € 7.00

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole € 7.00 (L)

Lanci la prima pietra € 7.00 (L)

Sassi di sbrisolona, zabaione e panna montata

Cialda di croccante con mousse di mascarpone e piccoli frutti € 7.00 (L.G)

Solo qui o da Ducasse a Montecarlo.

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 7.00 (L,G)

Sorbetti di frutta (limone, mandarino, mela verde, pompelmo rosa) € 5.00

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

Sherry Pedro Ximenez Duquesa € 8.00

Sauternes Clos du Roy € 6.00

Moscato passito - Vite Colte € 5.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 9.00

Passito di Verdea - Nettare dei Santi € 5.00

Passito di Chardonnay Sulif Sebino 2019 Mosnel € 8.00