DALLA STALLA

 

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 10.00

Parmigiano reggiano da vacche rosse (24 mesi) € 8.00

Piave vecchio € 4.00

Cortina (15 mesi) € 8.00

Bagoss di Bagolino € 8.00

Salva cremasco di Trescore € 4.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 5.00

Gorgonzola dolce di Novara € 5.00

Blutunt (ex strachitunt) € 6.00

Bitto della valtellina € 6.00

I DESSERT

 

Zuppa inglese con ciliegie e zabaione € 6.00 (L,G)

Pesche allo sciroppo di moscato e gelato agli amaretti € 6.00 (L)

Fichi al porto e panna montata (L) € 6.00 

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole, zabaione al marsala € 6.00 (L)

Gin tonic solido e sorbetto al mandarino € 6.00

Strudel aperto, crema pasticcerra e fragole € 6.00 (G,L)

Cialda di croccante, mousse al mascarpone e piccoli frutti € 6.00  (L.G)

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 6.00 (L.G)

Sorbetti di frutta € 4.00

 

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

 

Picolit - La Tunella € 10.00

Vinsanto - Pieve dè Pitti € 8.00

Porto tawny RP 10 anos Ramos Pinto € 5.00

Moscato passito - Terre da Vino € 5.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 8.00

Merlino rosso liquoroso - Pojer & Sandri € 6.00

Alfredo Moscato passito di Bosnasco € 5.00

 

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti

 

 

 

 

Pane, burro, coperto e WIFI € 2.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Antipasto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

verdure fritte in pastella € 12.00 (G,L)

In un unico piatto per i singoli, in vassoietti da condividere per i tavoli numerosi,

sono raccolti i nostri antipasti storicamente di maggior successo. Menzione

speciale per la "carne salata, prodotta da noi, si potrebbe definire "prosciutto

fresco non stagionato", quindi meno salato

Antipasto di Acqua: Ceviche di gamberi, salmone affumicato, maionese di baccalà,

pesciolini in carpione € 15.00

Proposte di pesce "curato" in tre maniere diverse

Culaccia di CoRniglio, Crudo di Calestano (30 mesi), Pancetta piacentina, salame cremasco

di Chieve € 12.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nei sottaceti stagionali.

Sandwich di pane nero, raspadura di foie gras, cappuccio rosso e porro € 15.00 (G,L)

Smorrebrod (pane e burro) è il cibo tipico per il pranzo in danimarca, su quel pezzo di pane

ci mettono di tutto.

Roast beef di agnello, cipolle caramellate e riduzione di balsamico € 13.00

Prodigi del sous vide!

Fritto di pesciolini dell'Adda, cicorino e il nostro aceto di vino € 13.00 (G)

I nostri amici bracconieri sono sempre attivi!

Prosciutto e melone € 13.00

importante che sia buono!!

Bresaola di angus. scaglie di piave e rucola € 13.00

Niente a che vedere con lo zebù africano

 

 

 

 

PASTA, RISO, ZUPPE

 

Gazpacho, pesto, cozze, gamberi e calamari € 13, 00 (G,L)

Questa versatile zupppa fredda si può servire a tutto pasto.

Curry di gamberi, chiodini, calamari e mandorle tostate  € 14.00

Il curry thailandese è un composto di spezie, versatile e dal gusto orientale; le

preparazioni "umide" che ne derivano adottano il nome.

Tortelli Cremaschi € 12.00 (L,G)

Preparati seguendo la ricetta della nonna Annetta(classe 1880) si distinguono

per l'emulsione di burro e formaggio che sostituisce il classico burro versato

Gnocchi di patate e barbabietole, fagioli e cozze € 13.00

Il felice connubio blu e barbabietola trova qui un'ulteriore conferma

Il Foiolo e le Cozze 13.00 (G)

A volte il caso aiuta!

Risotto mari e monti € 13.00

i favolosi anni '80

 

 

 

POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 15.00/chilo)

- I vasetti di lumache già pronte o al naturale che trovate all'ingresso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Asparagi, uova e salmone delle Faroe (cotto ma non troppo) € 22.00

Il pesce di queste fredde acque ha un'alimentazione particolare per cui non sa di salmone!

Tavolozza di storione, salsa verde, pane nero e verdure € 18.00

La carne soda e delicata di questo pesce, amato dagli antichi romani, si sposa bene

con la zuppa toscana

Frittura di gamberi atlantici e calamaretti del mediterraneo € 14.00 (G)

Vero che anche il cartone è buono se fritto, con prodotto di qualità ancora meglio!

Tentacoli di polpo arrostito, puntarelle, finocchi, e batate € 16.00

Il mollusco, dopo una lunga cottura,  è passato in una padella fumante per assumere

quella bella crostina che è come il cacio sui maccheroni.

Capesante, asparagi e ravanelli € 22.00

Della serie "4 salti in padella"

Rosticciata di calamari € 15.00

Arrostiti velocemente prima che diventino gommosi

 

LE CARNI, I FUNGHI, LE UOVA

 

Lumache trifolate su purè di patate arancio e mascarpone € 15.00 (L)

Believed or not le lumache sono di nostra produzione (Grazie a Cristina e Daniele)

Bollito non bollito, salsa di tonno, mostarda di zucca e di castagne € 18.00

Non bollito perché la temperatura non supera 65 gradi e, chiuso in sacchetti sottovuoto,

non si slava nel brodo.

Petto di Faraona affumicata, insalata di Cesare (G) € 15.00

Grazie a Borghese ormai è diventato il nostro signature dish.

Sampet da roi, il suo fondo ristretto, pomodoro e peperoncino € 14.00

Il piedino di maiale. dopo una lunga cottura, viene servito con la sua riduzione di collagene

Pancia di maialetto dalla cotenna croccante e pipèto di verze (G)€ 15.00

Dopo una cottura lentissima, per sciogliere il collagene, la pancia viene arrostita

ad alta temperatura e servita con la variante invernale del piatto tradizionale.

Pluma di maiale iberico e verdure alla griglia € 22.00

Questo filetto del collo del maiale è particolarmente gustoso e saporito grazie

alle infiltrazioni di grasso

Bisteccona di irlandese, verdure alla griglia € 19.00

L'incrocio fra Hereford e Angus da il giusto equilibrio fra quantità e qualità