DALLA STALLA

 

Misto di formaggi, composte di frutta e mostarda di marron glacè € 10.00

Grana padano (30 mesi) € 4.00

Piave vecchio € 4.00

Cortina (15 mesi) € 8.00

Bagoss di Bagolino € 8.00

Salva cremasco di Trescore € 4.00

Gorgonzola naturale di Cameri € 5.00

Gorgonzola dolce di Novara € 5.00

Blutunt (ex strachitunt) € 6.00

Bitto della valtellina € 6.00

I DESSERT

 

Mousse di castagne e salsa di cachi € 6.00 (L)

Zuppa inglese € 6.00 (G,L)

Fichi al porto e panna montata (L) € 6.00 

Brownies di cioccolato, mandorle e nocciole, zabaione al marsala € 6.00 (L)

Mela di biancaneve, gelato alla cannella (L) € 6.00

Gin tonic solido e sorbetto al mandarino € 6.00

Strudel aperto con zucca, mandorle e uvetta € 6.00 (G,L)

Cialda di croccante, mousse al mascarpone e piccoli frutti € 6.00  (L.G)

Torta all'essenza di mandorle, granita di mandorle e cioccolato fuso € 6.00 (L.G)

Sorbetti di frutta € 4.00

 

 

VINI DA DESSERT AL BICCHIERE

 

Chateau piada 1989 Barsac € 8.00

Vinsanto - Pieve dè Pitti € 7.00

Porto tawny RP 10 anos Ramos Pinto € 5.00

Moscato passito - Terre da Vino € 5.00

Passito di Pantelleria Ben Rye - Donna fugata € 8.00

Merlino rosso liquoroso - Pojer & Sandri € 6.00

Alfredo Moscato passito di Bosnasco € 5.00

 

 

 

Tutti i nostri prodotti possono contenere gli allergeni conosciuti e sconosciuti

 

 

 

 

Pane, burro, coperto e WIFI € 2.00

 

PER COMINCIARE O PER FINIRE

 

Antipasto di terra: carne salata poco salata, salva in crosta di patate,

verdure fritte in pastella € 12.00 (G,L)

In un unico piatto per i singoli, in vassoietti da condividere per i tavoli numerosi,

sono raccolti i nostri antipasti storicamente di maggior successo. Menzione

speciale per la "carne salata, prodotta da noi, si potrebbe definire "prosciutto

fresco non stagionato", quindi meno salato

Antipasto di Acqua: ceviche di gamberi, salmone rosso marinato alla rapa rossa,

maionese di baccalà € 15.00

Proposte di pesce "curato" in tre maniere diverse

 

Culaccia di Corniglio, Crudo di Calestano (25 mesi), Pancetta piacentina, Salame 

 di Chieve € 12.00

Qui il nostro lavoro, oltre alla ricerca dei migliori salumi locali e non, si concentra

nei sottaceti stagionali.

 

Curry di gamberi, chiodini, calamari, mandorle e piselli   € 14.00

Il curry thailandese è un composto di spezie, versatile e dal gusto orientale; le

preparazioni "umide" che ne derivano adottano il nome.

 

Sandwich di pane nero, raspadura di foie gras, cappuccio rosso e rape € 15.00 (G)

Smorrebrod (pane e burro) è il cibo tipico per il pranzo in danimarca, su quel pezzo di pane

ci mettono di tutto.

 

Parmigiana di verze e finocchi, fonduta di porro € 12.00 (G,L)

Variante invernale del famoso piatto vegetariano, tanto care a grandi e piccini.

 

Patè di fegatini, purè tuttifritti e pan brioche alla segale (G) € 13.00

Un tempo patè e terrine erano un recupero di avanzi, adesso non ci sono più avanzi!

 

Carpaccio di fegato di vitello, cipolle caramellate € 12.00

Prodigi del sous vide!

 

 

 

 

 

PASTA, RISO, ZUPPE

 

Zuppa di cipolle gratinata € 12.00 (G,L)

Preparata alla "francese" con pane tostato e formaggio

 

Gnocchi di patate e barbabietole alla fonduta di zola naturale € 12.00

la felice associazione fra barbabietole e formaggio blue ha qui un'ulteriore conferma

 

Pasta di Gragnano alla carbonara di mare € 13.00 (G,L)

A grande richiesta torna su questi schermi

 

I Tortelli Cremaschi € 12.00 (L,G)

Preparati seguendo la ricetta della nonna Annetta(classe 1880) si distinguono

per l'emulsione di burro e formaggio che sostituisce il classico burro versato

 

Tagliolini all'uovo con tartufo bianco d'alba € 20.00  (L)

Uno dei nostri cavalli da battaglia autunnale 

 

il Foiolo € 13.00

L'omaso uno dei quattro stomaci del ruminante, è apprezzato dai pro come tutto il quinto quarto.

 

 

 

 

 

POTETE ACQUISTARE I NOSTRI PRODOTTI:

- Carne salata poco salata in buste da 1 k. circa (€ 15.00/chilo)

- I vasetti di lumache già pronte o al naturale che trovate all'ingresso

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAL MARE, FIUME, LAGO

 

Filetto di Dentice cotto nel fumo, tortino di patate € 22.00

il pescato del "mare nostrum" è il migliore del mondo, il Dentice è della famiglia dell'Orata

e della Mormora

 

Frittura di gamberi atlantici e calamaretti del mediterraneo € 14.00 (G)

Vero che anche il cartone è buono se fritto ma usare qualcosa di meglio non guasta

 

Tentacoli di polpo arrostito, finocchi, ceci e patate americane € 15.00

Il mollusco, dopo una lunga cottura,  è passato in una padella fumante per assumere

quella bella crostina che è come il cacio sui maccheroni.

 

4 salti in padella di capesante e funghi di campagna € 18.00

Istant food è la modernizzazione di fast food

 

LE CARNI, I FUNGHI, LE UOVA

 

Tegamino di uova, carciofi, blutunt e tartufo € 22.00 

il cereghì è un piattto della tradizione, qui è impreziosito dal formaggio erborinato di Fornovo

e dal famoso "tubero"

 

Bollito non bollito, salsa verde, mostarda di zucca e castagne € 18.00

Non bollito perché la temperatura non supera 65 gradi e, chiuso in sacchetti sottovuoto,

non si slava nel brodo.

 

Petto di Faraona affumicata, insalata di cesare (G) € 15.00

Grazie a Borghese ormai è diventato il nostro signature dish.

Lumache di Quargnento, stracotto di capriolo, purè di batate arancio € 15.00

Believe it or not produciamo anche quelle (grazie a Cristina e Daniele)

 

Bisteccona di prussiana, verdure alla griglia e julienne di patate (G) fritte € 19.00

L'incrocio fra Hereford e Angus da il giusto equilibrio fra quantità e qualità.

 

Frittura di alette di galletto e zucca € 13.00

Ogni petto ha la sua aletta, in questo caso solo la parte alta.

 

Filetto di scottona irlandese, salsa all'aglio dolce € 19.00

Con uno speciale trattamento l'aglio qui è meno aggressivo