1 gallina dalla pelle gialla 1 verza piccola 100 g. di amaretti scuri 50 g. di grana padano ¼ di noce moscata 50 g.di burro 1/2 cipolla 1 uovo sale e pepe
Procedimento:
Sventrare la gallina e fiammeggiarla. Sbollentare la verza tagliata a listarelle e privata del duro cuore, scolarla e farla soffriggere dolcemente con il burro e la cipolla fin quando il liquido di cottura.sarà completamente evaporato Toglierla dal fuoco e incorporare gli amaretti tritati, il formaggio,il sale,il pepe , la noce moscata polverizzata e l’uovo. Inserire il ripieno nel ventre della gallina. Cucire l’apertura del collo e del ventre. Cuocere la gallina nel forno a fuoco dolce fino a completa cottura. Servire calda la gallina accompagnata dal suo ripieno e la solita polenta Note: una variante si ottiene così, disossare la gallina facendo attenzione a non tagliare la pelle, cospargerla di ripieno, cucirla completamente e cuocerla in forno oppure bollirla. In questo modo sarà possibile, una volta raffreddata, affettarla agevolmente