2 kg. di anguille 6 pomodori maturi 1 spicchio d’aglio 1 cipolla 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 200 g. di piselli 1 foglia di alloro sale e pepe prezzemolo tritato
Procedimento:
Sventrare le anguille Tagliarle a tronchetti di 8 cm. circa. Far soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio.Aggiungere I pomodori spellati e l’alloro Insaporire pochi minuti,quindi buttare l’anguilla ed i piselli. Completare la cottura a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe e finire con il prezzemolo.Servire subito con la polenta Note: è preferibile spellare le anguille pescate nei mesi freddi o comunque con una pelle molto spessa, quest’ultima è generalmente troppo grassa per I gusti odierni.