Ricetta per 6 persone

Ingredienti:

2 kg. di anguille
6 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extra
vergine di oliva
200 g. di piselli
1 foglia di alloro
sale e pepe
prezzemolo tritato

Procedimento:

Sventrare le anguille Tagliarle a tronchetti di 8 cm. circa. Far soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio.Aggiungere I pomodori spellati e l’alloro Insaporire pochi minuti,quindi buttare l’anguilla ed i piselli. Completare la cottura a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe e finire con il prezzemolo.Servire subito con la polenta Note: è preferibile spellare le anguille pescate nei mesi freddi o comunque con una pelle molto spessa, quest’ultima è generalmente troppo grassa per I gusti odierni.