Inverno

Fonduta di salva e crostini di pane nero
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Fagotti con arrosto di vitella, fondo all'aroma di tartufo
Semi di orzo, radicchio e barbera
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Oca disossata con cavolo verza e polenta abbrustolita
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Dessert

€ 46.50

Caldo

Fritto misto di carni e frattaglie, salsa dolce piccante 
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Zuppa di cipolle gratinata
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Gulasch di cinghiale, polenta integrale
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Crème brûlée 

€ 46.50

Terra

Maial tonne 
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Tagliatelle dì riso, melanzane, funghi e cuori di bue
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Lumache alla bouguignonne dal guscio edibile 
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Dessert


€ 46.50

Acqua 

Frittura di alici e falsi calamari, misticanza e vinaigrette alla senape
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Calamarata alla matriciana di mare
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Tavolozza di storione, verdure all'agro, crostini, guacamole, marmellata di cipolle
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Dessert




€ 48.00

Autunno

Funghi porcini, topinambur marinati, scaglie di Montasio
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Risotto con zucca delica e funghi di campagna
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Stufato di guancetta, purè di patate e castagne
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Dessert



€ 49.00

Carne

Affettato di salumi
giardiniera
Battuta di fassona
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Millefoglie di pane carasao al ragù di funghi e prosciutto
Risotto giallo, ossobuco senza osso nè buco
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Tagliata di Angus
verdure e patate al salto
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Dessert



€ 49.00

Primavera

Tonno di coniglio
Roast beef di agnello, tzatziki alla menta
Insalata di faraona, patate, remoulade
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Risotto con asparagi, taleggio e lime
Ravioli Gyoza con pollo e gamberi
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Pancia di maialino croccante, cappuccio, patate e  salsa al prezzemolo
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Dessert

€ 49.50

Estate

Panzanella con gamberi e bufaline
Ceviche di ricciola
Parmigiana tiepida di melanzane e zucchine, spuma di yogurt greco
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Paccheri, avocado, bottarga, mandorle, lime, coriandolo
Gazpacho ai frutti di mare 
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Insalata di seppie, pesto di pomodoro secco, taggiasche, Tropea all'agro
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Dessert


€ 51.00

Crudo

Carpaccio di tonno rosso, salse al ginger, julienne di daykon
Ceviche di ricciola
Sanwich di salmone marinato alla rapa rossa
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Aguachile con tartare di gamberi
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Tagliatelle di seppia e misticanza
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Dessert


€ 52.00

Morbido

Sandwich di foie gras, julienne di rape, cappuccio e porro
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Gnocchi di zucca e patate alla carbonara di tartufo
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Scaloppa di fegato grasso, uva, cipolle, salsa Madeira 
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Zuppa inglese 

€ 55.00

10 portate

Affettato di salumi
Giardiniera
Carne salata poco salata
Verdure fritte in pastella
Salva in crosta di patate
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Risotto con funghi e arrosto di faraona
Tortelli cremaschi
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Tagliata di Angus, patate e verdure al salto
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Tagliere di formaggi, gherigli di noci e mostarda
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Cialda di croccante, mousse di mascarpone, piccoli frutti e salsa di lamponi



€ 55.00