Frittata con luartis (germogli di luppolo selvatico)
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
12 uova 150 g. di grana padano 1 cipolla 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 600 g. di luartis sale, pepe
Procedimento:
Sbollentare I luartis in acqua salata. Sbattere poco le uova, il sale, il formaggio,il pepe. Scolare I luartis ed unirli alle uova. Far rosolare in una padella antiaderente (o di pesante ferro smaltato) la cipolla nell’olio fin quando questa sarà trasparente. Unire le uova. Continuare la cottura a fuoco dolce Rimestare in continuazione la frittata per impedire che si crei uno strato cotto sottostante (isolante al calore).quando la cottura raggiungerà gli strati più alti coprire e permettere solo allora la creazione della crosta che permetterà alla frittata di staccarsi dal fondo.Girarla e terminare la cottura sull’altro lato. Servire calda o fredda a piacere ma, mai troppo cotta. Note: è molto più facile cuocerla nel forno, ma il risultato sarà inferiore Si raccomanda di sbattere poco le uova per evitare di sfibrarle inutilmente e consentire loro di assumere un aspetto voluminoso e invitante